Cách nêm gia vị cá kho riềng ngon hơn

0

Phải nói đây là: đặc sản của Việt Nam .Cùng tìm hiểu những bí quyết giúp món này ngon hơn nào?

Tự tay nấu món cá kho riềng ngon

Nguyên Liệu làm món ăn:

Cá (chép, trôi, trắm đen…) tươi, thịt chắc >3kg
1 kg Thịt ba chỉ
3 củ hành khô
5 tép tỏi
2 củ riềng thật già (vì riềng càng già càng thơm)
1 củ gừng to
Rượu trắng
Dầu điều
Nước hàng (ko nên dùng chai đóng sẵn, màu khá đen và k thơm, hắc, nên chưng đường)
Dầu hào, nước mắm, hạt nêm, mì chính, dầu ăn, nước tương

Xem thêm món ăn:

ca_kho_rieng_ngon_2

Cách Làm món cá kho riềng

Cá làm thật sạch với rượu và gừng, xát muối. Rửa thật sạch, sau đó ướp với chút hạt nêm, mì chính, nước mắm.

Thịt ba chỉ thái miếng vuông to 3x3cm. Rửa sạch, ướp với đường, hạt nêm, dầu hào, mì chính, chút tiêu, nước mắm. Trộn đều lên rồi rưới 2 thìa cà phê dầu ăn. Ướp mỗi thứ 1 thìa cà phê.

Riềng và gừng thái lát. (lát xếp vào đáy nồi)

Bước quan trọng, quyết định mùi thơm của nồi cá kho. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho: tỏi, hành (2 thứ k đập dập nhé), gừng, riềng, ớt đập dập vào đảo sơ qua khoảng 3 phút cho thơm. Gừng giúp cho tăng mùi vị của riềng lên, cũng làm cho nồi cá thơm nữa.

ca_kho_rieng_1

Thắng nước hàng. Với số lượng nguyên liệu trên thì chỉ 3 thìa đường. Thắng đường với 2 thìa canh nước lọc. Đường chuyển sang màu cánh gián đậm thì đổ 250ml nước nóng vào (chú ý kẻo bỏng, đường rất nóng).

Xếp riềng, gừng, ớt, tỏi hành xuống đáy nồi, chỉ xếp 1/2 lượng trên. Sau đó là thịt ba chỉ, rồi đến cá, rồi lại hỗn hợp riềng, tỏi -> cá -> thịt. Thịt để trên cùng để khi kho mỡ sẽ chảy xuống, làm béo, thơm và bóng miếng cá.

Làm nước kho cá. Áng chừng sao cho ngập nồi. Nước lọc đun sôi vào 1 nồi khác, thêm 1 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu điều, 2 thìa dầu hào, 2 thìa nc tương.

Rồi đổ toàn bộ nước hàng vào. Nếm xem nếu nhạt nhạt đủ vị là ok. Khi kho cạn nước sẽ mặn.Chú ý

Món này đun khoảng 3,4h mới ngon được. Và nên đun bằng bếp củi hoặc bếp than tổ ong cho tiện và gọn gàng. 1 tiếng đầu cứ để nước sôi sùng sục.

Vớt bọt nếu có. Sau đó mở hé 1/3 cửa lò, cứ đậy vung như vậy. Khi kho đc hơn 2 tiếng thì lật mặt nhẹ phần thịt và cá bên trên (cho lên màu đẹp và chín nhừ).

Kho đc 3h thì đóng cửa lò đun âm ỉ cho tới hết than. Mình dùng 1 viên than tổ ong cho nồi cá này.

Kiểm tra nước cạn còn 1/3 là đạt, màu đẹp như hình. Nếm xem vừa miệng chưa thì thêm 1,2 thìa nc mắm.

ca_kho_rieng

Bày ra bát ăn cùng cơm nóng

Thịt mềm tan luôn trong miệng, cá ngọt và chắc thịt, ngấm nước kho cá. Nước trong, màu nâu đỏ đẹp. Làm cũng khá dễ, mọi người cuối tuần thử xem

Loading...
Share.

Leave A Reply

error: Content is protected !!